づけまぐろ

好长时间没说寿司了，今天继续来贴图:)

（图片引自久留米指向さん的blog）

今天的晚饭是づけまぐろ，也就是腌过的金枪鱼做的寿司。づけ写做汉字的话是“漬け”，漬物按我的理解好像和国内的泡菜差不多，hehe。ちよだ鮨的づけまぐろ是5块まぐろの赤身配了一块玉子焼き（介于鸡蛋羹、鸡蛋糕和炒鸡蛋之间的一种东西，看图吧，虽然图不是ちよだ鮨的，不过也差不多）。

金枪鱼虽然体形不小，但是一般用来做寿司的只有とろ和赤身（あかみ）两处。とろ是金枪鱼腹部的肉，因为脂肪含量较高，所以看起来颜色不是深红色，而是偏粉色。鱼体前腹段的大とろ通常被认为是金枪鱼身上最好的部位，每条鱼身上只有一小段。次之是鱼体中腹及尾腹的中とろ，我只吃过这种，感觉已经很油了，估计我不会喜欢大とろ的-___- 今天吃的赤身是鱼的背肉，颜色深红，脂肪含量很少，只有とろ的1/3，比较适合当晚饭吃，减肥的时候也不用太顾忌。

顺便说个刚才在baidu上看到的关于金枪鱼的小8g：据说金枪鱼因为必须通过在游泳时张着口使水流经过鳃部来进行呼吸，所以若停止游泳就会窒息。于是它一生中只能不停地游啊游，休息的时候也只不过减缓了游速，降低了代谢而已。听起来真是鱼生凄苦啊...